咖啡·咖啡

开始对咖啡感兴趣，是源于朋友旅行回来后送我的一包咖啡豆，惜食便是惜福，当时想着，如果不好好享用不仅是对别人情谊的不尊重，也是对万里迢迢来到我面前的咖啡豆极大不珍惜。于是，先买了几本关于咖啡的书来看，又买了一套器具来学着做，也是在这之后才渐渐觉得，世间事物皆是人外有人天外有天，以为自己知之甚多，其实不过是些零散皮毛；以为自己知之甚深，不过是浮光掠影罢了。咖啡的世界原来这么大，无论是它的起源、历史、品种、制作工艺、喝法等，传奇都不会比茶少，并且咖啡的口味可调和性比茶更强，它可以热饮也可冰镇，可以沸水冲泡也可以冰水冷萃，可以清喝，也可以加糖加奶加酒加茶甚至加香料加花生酱……

刚看完毕淑敏的新书《非洲三万里》，除了种种匪夷所思的旅行奇闻，还有一文专门提到了咖啡。因为听闻埃塞俄比亚司机以无比神圣的态度谈论到当地的咖啡是世界最好时，老太太便问是否知晓世界闻名的雀巢咖啡，看到对方一脸懵然的样子，她便将自己随身携带提神的雀巢速溶让他品尝，司机小伙宝贝似地揣起来，打算带回去好好品尝。看到此处，满以为喝了雀巢后的司机肯定会认为：“原来咖啡还有这么方便又好喝的法子啊！”可惜剧情反转，第二天司机小伙因事不能前来，但他特意嘱托同事给毕老太太捎来一句话：“您给的那东西非常糟糕，完全不能喝，如果谁以为这就是所谓的咖啡，那简直就是咖啡的敌人！”并拜托同事一定要请她喝上一杯真正的埃塞俄比亚咖啡，以纠正并提高她对咖啡的认识。这让雀巢咖啡情何以堪啊！但是，据说全球咖啡产业每创造20美元产值，咖啡种植国只能分到1美元，而大多数利润，都被雀巢和星巴克之类的跨国公司攫取了，这又是多么残酷的现实啊！

去芽庄游玩，竟也领略了一番咖啡的别样风情，这个不起眼的东南亚小国，于1875年开始引进、种植咖啡，至今已有130多年历史，现已成为ROBUSTA咖啡最大出口国。并且，越南人有着自己独特的咖啡冲泡方式——滴漏咖啡，用滴漏法冲泡咖啡原是法国人的独创发明，在被法国殖民统治百年后的越南，除了文字、宗教、建筑被打上法国烙印外，这种最传统地道的咖啡冲泡法也被完好地保留了下来。芽庄的海风冲淡了日头的炙烈，午后的时光也仿佛静止，各家咖啡馆都坐满了人，人手一杯咖啡享受着悠闲的时光。铝制或不锈钢的滴漏壶，简单小巧又精致，底部是细密的小孔，把研磨好的咖啡粉倒入小圆筒，用加压器压紧并置于咖啡杯上，先缓缓划圈注入少量沸水加盖静待约30秒，这个过程称之为焖蒸，为的是让咖啡充分湿润，这和中国茶道的醒茶原理相似，是为了让口感更加热烈绽放的前奏。待沸水再次注满并盖上盖子，香醇浓郁的咖啡液便会顺着筒底的小孔一滴一滴地粹取到咖啡杯中，仿佛是时间的刻漏一般，滴完一杯咖啡至少需要十几分钟，然后可以根据自己的口味爱好，或清喝或加奶加糖或加入炼乳。一份咖啡粉可以冲泡三次，因与中国的功夫茶相近，滴漏咖啡又被称为功夫咖啡。

选了一家海边的露天咖啡店坐下来，林荫浓密树影重重，藤椅随意摆放着，榕树的“胡须”一直垂到脚边，枝头的鸡蛋花开得正好，白色的花瓣嫩黄的芯，干净而美丽，花朵落了一地，随手捡起一朵可以直接别在胸襟或鬓边。点单时，显然犯了一个错误，竟然询问起服务生喝完一杯滴漏咖啡需要多长时间？对方摆出了一个表示无法理解又略带鄙夷的表情，是啊，竟然还有人掐算着时间来这儿喝滴漏咖啡，岂不是个笑话！时间在这儿从来都不是量词而只是副词，你爱喝多久就喝多久。

此时，店里的咖啡磨刚磨出一大盆咖啡粉，一位黑瘦的中年男人正在不停称量分装中，大家对他的一铲准报以惊叹和热烈掌声，虽然竭力压制但得意的小表情仍然如此明显地绽放在他的脸上。远远望去，天空之蓝海水之清都有些让人觉得不可思议，海风拂面而来，空气中浓烈的咖啡香夹着淡淡的花香，在这儿，时间只有过去、现在、将来而已！

财务管理部 谢凌